Fabian Aebi und Sascha Spring Time to Taste – ein kulinarisches Kapitel in limitierter Auflage am Thunersee; mit MICHELIN-Stern

THE TIMELESS

ABENDKARTE

H E R Z L I C H W I L L K O M M E N

Time to Taste – ein kulinarisches Kapitel in limitierter Auflage

Von Dienstag bis Samstagabend heissen Fabian Aebi und Sascha Spring Sie als Gastgeber herzlich willkommen und laden Sie auf eine geschmackliche Reise ein: «Time to Taste» – ein limitiertes Degustationsmenü, inspiriert vom langsam aufblühenden Frühjahr und getragen vom Gedanken des Centric Dining, das mit 16 GaultMillau-Punkten und einem MICHELIN-Stern prämiert wurde.

Küchenchef Sascha Spring, der als «Entdeckung des Jahres» ausgezeichnet wurde, Sous Chef Thomas Aeschbacher und das gesamte Küchenteam haben ein Menü kreiert, das Wärme, Tiefe und Raffinesse vereint – mit französischer Eleganz, nordischer Klarheit und feinen, geschmacksvollen asiatischen Akzenten. Eine Harmonie aus Techniken, Aromen und Emotionen – sinnlich, saisonal und ganz besonders.

Die Dessertkreationen tragen die Handschrift von Sous Chef Jan Roth: Sie sind verspielt, innovativ und zum Geniessen. Süsse Kompositionen, die mit Texturen, Temperaturen und überraschenden Nuancen spielen und den Abend genussvoll abrunden.

Tauchen Sie ein – es ist Zeit zu kosten, zu entdecken und zu geniessen. Schön, sind Sie da!

Ihre Gastgeber

Fabian Aebi Sascha Spring Cédric Burri Leitung F&B Leitung Küche/Gourmet Leitung Restaurant

W E I N E M P F E H L U N G G L A S W E I S E

S C H A U M W E I N 1 d l

Italien Prosecco DOC L`ars Brut

Marsuret, Venetien

Moscato d`Asti

Elio Perrone, Piemont

W E I S S W E I N E

Schweiz Cuvée Seepark blanc, 2023 10

Alpine Weinkultur, Spiez Italien Sauvignon blanc Collio, 2024 9

Primosic, Friaul Spanien Doble o Nada, 2022 10

Bodegas Grupo Yllera, Rueda

R O S É W E I N

Italien Cassiopea, 2024 11

Poggio al Tesoro, Toscana R O T W E I N E

Schweiz Cuvée Seepark rouge, 2023 12

Alpine Weinkultur, Spiez

Spanien Valle de Nabal, 2023 10

Bodegas Naba, Ribera del Duero

Italien Barbera d’Asti Tasmorcan, 2024 11

Elio Perrone, Piemont

T i m e t o T a s t e – G e n u s s a m T h u n e r s e e

V o r s p e i s e n S t a r t e r s

Omoso Rindstatar von Jumi

Vitello Tonnato

24 Rote Zwiebel | Gurke | Cedri Vitello Tonnato Red onion | Cucumber | Cedri

Rauchforelle

21 Rande | Yuzu | Quinoa

Smoked trout Beetroot | Yuzu | Quinoa

Babyspinat-Salat mit Honig-Senf Dressing1

14 Granatapfel | Süsssaure Radieschen | Hafer-Haselnuss Granola

Baby spinach salad with honey-mustard dressing1 Pomegranate | Sweet-sour radishes | Oat-hazelnut granola

Loaded Burrata1

18 Erdbeere | Spargel | Balsamico

Loaded burrata 1 Strawberry | Asparagus | Balsamic vinegar

Gebackenes Auberginentatar1

Z w i s c h e n g ä n g e I n t e r m e d i a t e c o u r s e s

Weisse Spargel-Crèmesuppe

12 Panipuri | Liebstöckel

mit Muster’s Rohessspeck

White asparagus cream soup

12 Panipuri | Lovage with Muster’s raw bacon

Hausgemachte Pappardelle al ragù

23 Kirschtomate | Basilikum | Pecorino Romano

Homemade pappardelle al ragù Cherry tomatoes | Basil | Pecorino Romano

H a u p t g ä n g e M a i n c o u r s e s

Omoso Rindstatar von Jumi

Kalbskotelett mit Sherry-Schaum

56 Junge Bratkartoffeln | Morchel | Frühlingszwiebel Veal cutlet with Sherry foam Sautéed potatoes | Morels | Spring onions

Ribelmais Poularde mit Vin Jaune Beurre Blanc

48 Bärlauch Fregola Sarda | Bimi-Brokkoli «Ribelmais» poularde with Vin Jaune beurre blanc Wild garlic Fregola Sarda | Bimi broccoli

Ossobucco Cremolata

46 Teleggio-Bramata | Karotte | Kerbel-Zitronen Cremolata Ossobucco cremolata Taleggio Bramata | Carrot | Chervil-lemon Cremolata

Hausgemachte Pappardelle al Ragù

36 Kirschtomate | Basilikum | Pecorino Romano

Homemade Pappardelle al Ragù Cherry tomatoes | Basil | Pecorino Romano

Acquerello-Hummer Bisque Risotto

42 Gambero Rosso | Orange | Jungerbse | Parmesan

Acquerello-lobster bisque risotto Gambero Rosso | Orange | Snow peas | Parmesan

Gebackenes Auberginentatar1

Bärlauch Fregola Sarda1

38 Bimi-Brokkoli | Morchel | Parmesan

Wild garlic Fregola Sarda 1 Bimi broccoli | Morel | Parmesan

Orientalisches Linsen-Dal1

39 Soja-Labneh | Koriander | Naan-Brot

Oriental lentil Dal1 Soja Labneh | Cilantro | Naan bread

T o s h a r e f o r t w o

Seezunge Meunière pro Person 44 Pastinake | Kirschtomate | Artischocke | Chorizo

Sole Meunière Parsnip | Cherry tomato | Artichoke | Chorizo

per Person 44

V i t a m i n e s i n d g e s u n d , d o c h K a l o r i e n s c h m e c k e n b e s s e r … V i t a m i n s a r e h e a l t h y , b u t c a l o r i e s t a s t e b e t t e r …

Tahiti-Vanille

16 Erdbeere | Baiser | Basilikum

Tahiti vanilla Strawberry | Baiser | Basil

Rhabarber Streuselkuchen

14 Joghurt | Buchweizen Rhubarb crumble cake Yogurt | Buckwheat

Brownie

10.50 Baumnuss | Karamell Brownie Walnut | Caramel

Deklarationen Alle verwendeten Fleisch- und Geflügelprodukte stammen aus der Schweiz Eier – Schweiz Gambero Rosso / Chorizo – Italien Seezunge – Frankreich Brot / Feingebäck – Frankreich 1 vegetarisch

Declarations All meat and poultry products used originate from Switzerland Eggs – Switzerland Gambero Rosso / Chorizo – Italy Sole – France Bread / Pastries – France 1Vegetarian

Alle Preise in Schweizer Franken (CHF), inkl. MWST / All prices in Swiss Francs (CHF), incl. VAT

Gerne berät Sie unser Restaurantteam bezüglich der Zutaten in den Gerichten, welche eine Allergie oder Intoleranz auslösen können. We are pleased to give you further information about the Ingredients, which could trigger an allergy or intolerance.