Fabian Aebi und Sascha Spring Time to Taste – ein kulinarisches Kapitel in limitierter Auflage am Thunersee; mit MICHELIN-Stern

THE TIMELESS

ABENDKARTE

H E R Z L I C H W I L L K O M M E N

Time to Taste – ein kulinarisches Kapitel in limitierter Auflage

Von Dienstag bis Samstagabend heissen Fabian Aebi und Sascha Spring Sie als Gastgeber
herzlich willkommen und laden Sie auf eine geschmackliche Reise ein:
«Time to Taste» – ein limitiertes Degustationsmenü, inspiriert vom langsam aufblühenden Frühjahr
und getragen vom Gedanken des Centric Dining, das mit 16 GaultMillau-Punkten und
einem MICHELIN-Stern prämiert wurde.

Küchenchef Sascha Spring, der als «Entdeckung des Jahres» ausgezeichnet wurde, Sous Chef
Thomas Aeschbacher und das gesamte Küchenteam haben ein Menü kreiert, das Wärme, Tiefe und
Raffinesse vereint – mit französischer Eleganz, nordischer Klarheit und feinen, geschmacksvollen
asiatischen Akzenten. Eine Harmonie aus Techniken, Aromen und Emotionen – sinnlich, saisonal und
ganz besonders.

Die Dessertkreationen tragen die Handschrift von Sous Chef Jan Roth: Sie sind verspielt, innovativ
und zum Geniessen. Süsse Kompositionen, die mit Texturen, Temperaturen und überraschenden
Nuancen spielen und den Abend genussvoll abrunden.

Tauchen Sie ein – es ist Zeit zu kosten, zu entdecken und zu geniessen. Schön, sind Sie da!

Ihre Gastgeber

Fabian Aebi
Sascha Spring
Cédric Burri
Leitung F&B
Leitung Küche/Gourmet
Leitung Restaurant

W E I N E M P F E H L U N G G L A S W E I S E

S C H A U M W E I N
1 d l

Italien
Prosecco DOC L`ars Brut

     9

Marsuret, Venetien

Moscato d`Asti

     9

Elio Perrone, Piemont

W E I S S W E I N E

Schweiz
Cuvée Seepark blanc, 2023
10

Alpine Weinkultur, Spiez
Italien
Sauvignon blanc Collio, 2024
9

Primosic, Friaul
Spanien
Doble o Nada, 2022
10

Bodegas Grupo Yllera, Rueda

R O S É W E I N

Italien
Cassiopea, 2024
11

Poggio al Tesoro, Toscana
R O T W E I N E

Schweiz
Cuvée Seepark rouge, 2023
12

Alpine Weinkultur, Spiez

Spanien
Valle de Nabal, 2023
10

Bodegas Naba, Ribera del Duero

 Italien
Barbera d'Asti Tasmorcan, 2024
11

Elio Perrone, Piemont

T i m e t o T a s t e – G e n u s s a m T h u n e r s e e

V o r s p e i s e n
S t a r t e r s

Omoso Rindstatar von Jumi

26
Alte Belper Knolle | Röstzwiebel | Kimizu-Kräuter | Focaccia
Omoso beef tatar from Jumi
Old «Belper Knolle» | Roasted onions | Kimizu herbs | Focaccia

Vitello Tonnato

24
Rote Zwiebel | Gurke | Cedri
Vitello Tonnato
Red onion | Cucumber | Cedri

Rauchforelle

21
Rande | Yuzu | Quinoa

Smoked trout
Beetroot | Yuzu | Quinoa

Babyspinat-Salat mit Honig-Senf Dressing1

14
Granatapfel | Süsssaure Radieschen | Hafer-Haselnuss Granola

Baby spinach salad with honey-mustard dressing1
Pomegranate | Sweet-sour radishes | Oat-hazelnut granola

Loaded Burrata1

18
Erdbeere | Spargel | Balsamico

Loaded burrata 1
Strawberry | Asparagus | Balsamic vinegar

Gebackenes Auberginentatar1

21
Alte Belper Knolle | Röstzwiebel | Kimizu-Kräuter | Focaccia
Baked eggplant tatar1
Old «Belper Knolle» | Roasted onions | Kimizu Herbs | Focaccia

Z w i s c h e n g ä n g e
I n t e r m e d i a t e c o u r s e s

Weisse Spargel-Crèmesuppe

12
Panipuri | Liebstöckel

mit Muster’s Rohessspeck

16

White asparagus cream soup

12
Panipuri | Lovage
with Muster’s raw bacon

16

Hausgemachte Pappardelle al ragù

23
Kirschtomate | Basilikum | Pecorino Romano

Homemade pappardelle al ragù
Cherry tomatoes | Basil | Pecorino Romano

H a u p t g ä n g e
M a i n c o u r s e s

Omoso Rindstatar von Jumi

42
Alte Belper Knolle | Röstzwiebel | Kimizu-Kräuter | Focaccia
Omoso beef tatar from Jumi
Old «Belper Knolle» | Roasted onions | Kimizu herbs | Focaccia

Kalbskotelett mit Sherry-Schaum

56
Junge Bratkartoffeln | Morchel | Frühlingszwiebel
Veal cutlet with Sherry foam
Sautéed potatoes | Morels | Spring onions

Ribelmais Poularde mit Vin Jaune Beurre Blanc

48
Bärlauch Fregola Sarda | Bimi-Brokkoli
«Ribelmais» poularde with Vin Jaune beurre blanc
Wild garlic Fregola Sarda | Bimi broccoli

Ossobucco Cremolata

46
Teleggio-Bramata | Karotte | Kerbel-Zitronen Cremolata
Ossobucco cremolata
Taleggio Bramata | Carrot | Chervil-lemon Cremolata

Hausgemachte Pappardelle al Ragù

36
Kirschtomate | Basilikum | Pecorino Romano

Homemade Pappardelle al Ragù
Cherry tomatoes | Basil | Pecorino Romano

Acquerello-Hummer Bisque Risotto

42
Gambero Rosso | Orange | Jungerbse | Parmesan

Acquerello-lobster bisque risotto
Gambero Rosso | Orange | Snow peas | Parmesan

Gebackenes Auberginentatar1

37
Alte Belper Knolle | Röstzwiebel | Kimizu-Kräuter | Focaccia
Baked eggplant tatar1
Old «Belper Knolle» | Roasted onions | Kimizu herbs | Focaccia

Bärlauch Fregola Sarda1

38
Bimi-Brokkoli | Morchel | Parmesan

Wild garlic Fregola Sarda 1
Bimi broccoli | Morel | Parmesan

Orientalisches Linsen-Dal1

39
Soja-Labneh | Koriander | Naan-Brot

Oriental lentil Dal1
Soja Labneh | Cilantro | Naan bread

T o s h a r e f o r t w o

Seezunge Meunière
      pro Person 44
Pastinake | Kirschtomate | Artischocke | Chorizo

Sole Meunière
Parsnip | Cherry tomato | Artichoke | Chorizo

 per Person 44

V i t a m i n e s i n d g e s u n d , d o c h K a l o r i e n s c h m e c k e n b e s s e r …
V i t a m i n s a r e h e a l t h y , b u t c a l o r i e s t a s t e b e t t e r …

Tahiti-Vanille

16
Erdbeere | Baiser | Basilikum

Tahiti vanilla
Strawberry | Baiser | Basil

Rhabarber Streuselkuchen

14
Joghurt | Buchweizen
Rhubarb crumble cake
Yogurt | Buckwheat

Brownie

10.50
Baumnuss | Karamell
Brownie
Walnut | Caramel

Deklarationen
Alle verwendeten Fleisch- und Geflügelprodukte stammen aus der Schweiz
Eier – Schweiz
Gambero Rosso / Chorizo – Italien
Seezunge – Frankreich
Brot / Feingebäck – Frankreich
1 vegetarisch

Declarations
All meat and poultry products used originate from Switzerland
Eggs – Switzerland
Gambero Rosso / Chorizo – Italy
Sole – France
Bread / Pastries – France
1Vegetarian

Alle Preise in Schweizer Franken (CHF), inkl. MWST / All prices in Swiss Francs (CHF), incl. VAT

Gerne berät Sie unser Restaurantteam bezüglich der Zutaten in den Gerichten, welche eine Allergie oder Intoleranz
auslösen können.
We are pleased to give you further information about the Ingredients, which could trigger an allergy or intolerance.

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Source: https://www.seepark.ch/media/545699/2026_04_speisekarte-aktuell-abend.pdf
sdDatePublished: 2026-04-29T05:07:00Z
Topics: lifestyle and leisure
Locations: Switzerland, France, Italy, Spain, Thun