Weinbauring Franken e.V. veröffentlicht Oenofax Franken Nr. 1 in Unterfranken; Früher Lesestart wahrscheinlich

“Weinbaufax Franken”

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+++ aktuelle Situation +++ erste Reifemessung: Müller-Thurgau 60°Oe +++ Checkliste Herbstvorbereitung +++ Hinweise zur Traubensaftproduktion +++ Info-Treff Herbst +++ Kellerwirtschaftskurs-Online voraussichtlich 1. September +++

Das Oenofax erscheint zunächst einmal in der Woche. Sobald die intensivere Zeit der Reife- messungen und des Gärverlaufs da ist, wird es zweimal in der Woche versendet.

Aktuelle Situation Die Reifeentwicklung und die Qualität des Leseguts ist in diesem Jahr stark vom Trockenstress der An- lagen und den Ertragseinstellungen abhängig. Die Niederschläge in den vergangenen Wochen waren sehr unterschiedlich verteilt und so wird bei der Reife stärker die Wasserverfügbarkeit als die Sortenei- genschaften Einfluss nehmen. Beachten Sie dies bei Ihren Beprobungen bzw. bei ihrer Leseplanung. Noch ist die Entwicklung vergleichbar mit 2025 und ein ähnlich früher Lesestart wahrscheinlich. Auch Tiere in den Weinbergen suchen nach Wasser, welches sie in den Beeren finden. Daher ist ein Schaden durch Mäuse, Wespen und andere Tiere möglich. Bleibt das Wetter trocken, können Schäden rasch eintrocknen. Dreht sich das Wetter, kann Fäulnis eine selektive Lese nötig machen. Aufgrund der momentanen Temperaturen gehen die Gedanken bei der Leseplanung rasch in Richtung der Kühlmöglichkeiten von Trauben oder Maische. Denken Sie an ein mögliches Anmieten von Kühl- containern, früh-morgendliche Lese und die Bestellung von Trockeneis. Trauben aus gestressten Anlagen eignen sich für Federweißer. Beginnen Sie mit der Kontrolle von Säure und Zucker nicht zu spät!! Achten Sie hierbei auch auf die Wartezeiten.

Vorsicht: Ist die Produktion von Traubensaft geplant, sollte frühzeitig mit der Reifemessung begon- nen werden, damit man den richtigen Zeitpunkt nicht versäumt! Wartezeiten beachten! Rebsorte °Oe Datum Müller-Thurgau 60 04.08.2026 Silvaner 46 04.08.2026 Weißer Burgunder 49 04.08.2026 Sauvignon Blanc 57 04.08.2026 Domina 58 04.08.2026 Spätburgunder 50 04.08.2026 Reifeproben aus Rebanlagen der LWG

Oenofax Franken Nr. 1 Donnerstag, 6. August 2026 LWG Oenologie und Analytik Bezirk Unterfranken Weinbauring Franken e.V.

Seite 2 von 3 Produktion von Traubensaft und Traubensaft-Secco

Für die Traubensaftproduktion bieten sich frühreife Sorten (Bacchus, Müller-Thurgau) an. Achtung: Wartezeiten Pflanzenschutz beachten! Zu beachten ist, dass Traubensaft dem Lebensmittelrecht unterliegt und nicht dem Weinrecht. Daraus folgen beispielsweise, dass der Zusatz von SO2, Saccharose, Wein- Äpfel- Milchsäure oder die Weinsteinstabilisierung mit Metaweinsäure nicht zulässig sind. Nährwertangaben und Zutatenliste müssen auf das Etikett gedruckt werden.

Der Traubensaft muss: ➢ mind. 55 °Oe

➢ mind. 5,0 g/l Gesamtsäure (berechnet als Zitronensäure, pH 8,1) enthalten. ➢ mit einer Nährwertkennzeichnung und Zutatenliste versehen sein Traubensaft darf: ➢ max. 3g/l vorhandenen Alkohol ➢ max. 10 mg/l gesamte SO2 ➢ max. 0,4 g/l flüchtige Säure aufweisen

Fahrplan zur Erzeugung von Traubensaft / Traubensaft-Secco (rot und weiß) • 60 – 70 °Oe, bei 7 – 9 g/l Gesamtsäure (sonst zu süß!) • Schnelle und kühle Verarbeitung, da SO2-Einsatz verboten • Gesundes Lesegut → Verringerung der Mikroorganismen & Vermeidung von Hochfarbigkeit • Lese früh morgens bei kalten Temperaturen, pektolytisches Enzym bereits auf die Trauben • Schnelle, schonende Verarbeitung o Abpressen mit niedrigem Druck (evtl. Ganztraubenpressen); mechanische Belastung minimieren da sonst negativer Feintrub, Gerbstoffeintrag und mögliche Hochfarbig- keit • Zugabe von mindestens 150 mg/l Ascorbinsäure • weitere Enzymgabe (Pektinase mit max. Aufwandmenge) • Nach ca. 2 Stunden Zugabe von 600 g/hl vorgequollenem Bentonit o Eisenarmes Bentonit wegen möglichem Blei Eintrag verwenden o Vorquellen in hartem, mit 10 g/l Zitronensäure gesäuertem Wasser zur Verringerung des Bleieintrags (Grenzwert im Saft: 0,05 mg/kg Saft) o Evtl. Klärschönung mit Kieselsol - Gelatine • Vorklärung mit Kammerfilter, bei Flotation absoluter Oxidationsschutz, nicht mit Luft arbeiten! • Säuerung mit Zitronensäure oder Entsäuerung, wenn notwendig • K100 oder Crossflow-Filtration • Kältestabilisierung bei unter 0 °C (wenn möglich) o evtl. mit Kontaktweinstein • EK-Filtration • Zugabe von weiteren 150 mg/l Ascorbinsäure • Heißsterile oder kaltsterile Füllung o die kaltsterile Füllung ist mikrobiologisch schwierig o Warmsteril abgefüllte Säfte sollten nach einer Heißhaltezeit von 30 – 40 Minuten rück- gekühlt werden. → sonst deutliche Geschmacksdefizite!

Seite 3 von 3 Herbstvorbereitung-Checkliste Im Anhang finden Sie eine Checkliste und Hinweise rund um die Herbstvorbereitungen.

Info-Treff Herbst 2026 der Kellerwirtschaftlichen Beratung Die Kellerwirtschaftliche Beratung des Bezirks Unterfranken bietet auch in diesem Jahr wieder Info- Treffen zu aktuellen kellerwirtschaftlichen Themen rund um den Herbst 2026 an- Termine und Treffpunkte im Anhang.

Kellerwirtschaftskurs 2026 - Online

  1. Sept 2026 (voraussichtlich): 17.00 – 18.30 Uhr. Anmeldung und Themen erfahren Sie in den Faxen Ende August.

Bis 7. Aug: Abgabe der Weinbestandsmeldung Beachten Sie die Ankündigungen der LWG und das Infofax vom 29.7.2026

100 g/hl 25 g/hl im vermarktungsfähigen Produkt 0,06 g/hl Thiamin-Dichlorhydrat 100 g/hl DAP od. Kombipräparate max. 4,0 g/l simultan oder sequenziell? deklarationspflichtig Herbstvorbereitung-Checkliste Ausreichend Tankraum frei? Mittel für Reinigung und Desinfektion (chlorfrei), Zitronensäure gegen Restalkalität! Weinsteinreste aus Tanks entfernen kontinuierliche zuverlässige Reifekontrolle –> Entscheidung für den Lesebeginn wird Personal für eine Vorlese benötig? Maschinenlese? oder Handlese? Absprache mit Lesehelfern; Adressen, Telefonnummern, WhatsApp Gruppen… Lesegerätschaften kontrollieren (Eimer, Scheren, Bütten ….) Maische/Mostbehandlungsmittel (Enzyme, Gerbstoffschönung, Bentonit, Kohle…) Reinzuchthefen & Behandlungsmittel auswählen und Bedarf ermitteln Wird Trockeneis benötigt und ist verfügbar? (Bezugsquellen eruieren) Süßreservebedarf ermitteln Kaliumdisulfit; Ammoniumbisulfit* Aktivkohle Schönungsmittel zur Gerbstoffkorrektur im Moststadium Pumpen, Schläuche, Tanktürdichtungen, etc. auf Funktionsfähigkeit überprüfen Wasseranschlüsse, Elektroanschlüsse, Sicherungen in Ordnung? Messgeräte eichen/kalibrieren (Refraktometer, pH-Meter) aktuelle/frische Reagenzien für die anfallenden Labormessungen (Säure, RZ, pH) technisches Gerät reinigen/kontrollieren (Traubenwagen, Pressen, etc.) Kulturen für biologischen Säureabbau Liste evtl. benötigter Stoffe und (max. zulässige Einsatzmenge); welche dieser Stoffe zum Einsatz kommen, muss selbstverständlich im Einzelfall entschieden werden. Reinzuchthefen Vitamin B-1-Präparate Hefenährsalz Wein*- oder Äpfelsäure* für Mostsäuerung Bentonit Filtrationsmittel (Perlite, Cellulose, Kieselgur) Ascorbinsäure* CO2 zur Überschichtung von Trauben, Most und Wein Zucker* für die Anreicherung

Einladung Info-Treff Herbst 2026

Die Fachberatung für Kellerwirtschaft des Bezirk Unterfranken lädt zum Info- Treff Herbst ein. Bei dem Treffen geht es um aktuelle Themen zum Herbst 2026 und den kollegialen Austausch. Die Zusammenkünfte finden wieder in Zusammenarbeit mit den jeweiligen örtlichen Weinbauvereinen statt und richten sich an alle Interessierte aus den jeweiligen Regionen.

Alzenau

Di 18.08.2026

16.00 Uhr Treffpunkt: Weingut Klaus Gündling, Goldberghof 1, 63755 Alzenau

  • Großheubach/Erlenbach Mo 24.08.2026

17.00 Uhr Treffpunkt: Weingut Kremer, Mühlgasse 12, 63920 Großheubach

  • Hammelburg

Di 25.08.2026

17.00 Uhr Treffpunkt: Weingut Ruppert, Obere Stadtmauer 15, 97762 Hammelburg

  • Dettelbach

Do 27.08.2026

17.00 Uhr Treffpunkt: Winzerhof Göb, Schweinfurter Straße 23, 97337 Dettelbach

  • Oberschwarzach Mo 31.08.2026

17.00 Uhr Treffpunkt: Abt-Ludwigs-Hütte, 97516 Oberschwarzach

  • Wiesenbronn

Mi 02.09.2026

18.30 Uhr Treffpunkt: Weinbergshütte des Wiesenbronner Winzervereins

(Wachhügelhütte)

  • Weigenheim

Do 03.09.2026

18.00 Uhr Treffpunkt: Winzerhof Klaus Markert, Hauptstraße 12, 97215 Weigenheim

  • Donnersdorf/Falkenstein Mo 07.09.2026

17.00 Uhr Treffpunkt: Hauptkreuzung in der Lage Donnersdorfer Falkenberg,

bei Falkenstein

Ansprechpartner: Ralf Schwarz Stefan Kraus Jochen Körber Tel. 0931-7959 1810 Tel. 0931-7959 1813 Tel. 0931-7959 1812 Mobil: 0159-06332556 Mobil: 0160-98508499 Mobil: 0151-54861325 r.schwarz@bezirk- unterfranken.de s.kraus-wein@bezirk- unterfranken.de j.koerber@bezirk- unterfranken.de