--- title: "Gerhard Baab AGROselection Berostung bei Äpfeln und Birnen Markdorf; Periderm bildet Ersatzgewebe nach Mikrorissen" sdDatePublished: "2026-08-10T14:50:00Z" source: "http://www.kob-bavendorf.de/files/bereiche/Nacherntephysiologie/LS2026/Berostung%20Lagerseminar%20Markdorf%20verkurzte%20Version%20.pdf" topics: - name: "agriculture" identifier: "medtop:20000210" - name: "agricultural technology" identifier: "medtop:20000759" - name: "horticulture" identifier: "medtop:20000728" locations: - "Baden-Württemberg" --- Gerhard Baab AGROselection Berostung bei Äpfeln und Birnen Markdorf; Periderm bildet Ersatzgewebe nach Mikrorissen FOLIENMASTER Berostung - die raue Seite von Äpfeln und Birnen Ursachen + Hintergründe Externe Faktoren Gerhard Baab Lagerseminar 13. August 2026; Markdorf ‘Scilate‘/EnvyR mit „normaler“, von Mikrorissen ausgehender, Berostung Gerhard Baab AGROselection Auch „unsere“ Sorten haben Berostungsprobleme Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Weitere Einflussfaktoren auf Berostung ➢ Frost und Hagel ➢ Mikroorganismen ➢ Pflanzenschutz ❖Kulturmaßnahmen die das Auftreten von Berostung verringern können ❖Zusammenfassung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ‘Karmijn de Sonnaville‘ ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Weitere Einflussfaktoren auf Berostung ➢ Frost und Hagel ➢ Mikroorganismen ➢ Pflanzenschutz ❖Kulturmaßnahmen die das Auftreten von Berostung verringern können ❖Zusammenfassung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ‘Karmijn de Sonnaville‘ ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum Kutikula Epidermis Hypodermis Fruchtgewebe Wie sieht es auf und unter einer intakten Fruchtschale aus ‘Fresco‘/WellantR Gerhard Baab AGROselection Kutikula Epidermis Hypodermis Fruchtgewebe • Besteht hauptsächlich aus Cutin und Wachsen • Schützt vor: Wasserverlust, Pathogenen und Toxinen • Einzelne Zellschicht • Synthetisiert Cutin, Wachs und Pektin • Trägt Farbpigmente Chlorophyll + Anthocyane • 5–8 Zelllagen mit dicken Zellwänden • Schützt das Fruchtgewebe vor mechanischem Druck • Bildet bei Bedarf Periderm • Enthält Anthocyane • Bildet mit der Epidermis das Rückgrat der Schale Aufbau der primären Fruchtschale Gerhard Baab AGROselection Kutikula Epidermis Hypodermis Fruchtgewebe Wie sieht der berostete Teil der Fruchtschale aus ‘Fresco‘/WellantR Korkartiges Gewebe (= Periderm) Gerhard Baab AGROselection Das Periderm einer Korkeiche (Quercus suber) Die Epidermis der Korkeiche kann sich nicht genügend dehnen →Sie reißt deswegen →Daraufhin entsteht ein Ersatzgewebe, das Periderm (= Kork) Das Phellem besteht aus: • toten Zellen • die Suberin (Wachse) enthalten • sie sind undurchdringlich für Wasser, Gase, Pilze • und sie sind druck- und temperaturbeständig Die äußere Schicht des Periderms nennt man Phellem Das Periderm ist ein korkartiges Ersatzgewebe was Verletzungen der Epidermis repariert LB 4842; VZ Laimburg Was ist ein Periderm ? Gerhard Baab AGROselection Schalenschäden Weißer Hauch (White Haze) bei ‘Gala‘ Trübschaligkeit (Scarf Skin) bei ‘Gala‘ + Epiphytische Hefen Berostung (Russeting) bei ‘Pinova‘ Berostung (Russeting) bei ‘WA38‘/Cosmic CrispR Berostung (Russeting) bei ‘Scilate‘/EnvyR Berostung (Russeting) bei ‘ZIN186‘/PompurR Weißer Hauch (White Haze) bei ‘Cripps Pink‘/Pink LadyR Trübschaligkeit (Scarf Skin) bei ‘Elstar‘ Schalenflecken (Skin Spots) bei ‘Golden Delicious‘ Schalenflecken (Skin Spots) bei ‘Elstar‘ Bei Schäden bis circa 20 mm: Schalenreparatur durch Periderm („Wundkork“) Gerhard Baab AGROselection Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) Wann genau entstehen Mikrorisse Im Verlauf • der Zellteilungsphase d.h. • der ersten 40 Tage nach der Vollblüte Gerhard Baab AGROselection Kutikula Epidermis Hypodermis Fruchtgewebe 1. Mikroriss 2. Kollabierende Epidermiszellen 3. Synthese von Periderm Wie entsteht Berostung bzw. Periderm (Ersatzgewebe) Gerhard Baab AGROselection Flacher Mikroriss Tiefer, durchgehender Mikroriss Beginnende Peridermbildung Periderm entsteht nur in Folge tiefer Mikrorisse Quelle. A. Winkler wird durch Wachseinlagerungen verschlossen wird durch die Bildung eines Ersatzgewebes, des Periderms repariert Reparaturprozess der als Berostung bezeichnet wird Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula Entwicklung der Kutikula bei sich entwickelnden ‘Golden Delicious‘ Früchten Quelle: Lai et al. (2016) Wie entwickelt sich die Kutikula bei einer jungen Frucht ? Die Kutikula steht während der Zellteilungsphase unter extremen Dehnungsstress Rasche und starke Volumenzunahme Rasche und starke Zunahme der Fruchtoberfläche + = Dehnungsstress für Epidermis und Kutikula vor allem an Tagen mit hoher Nettoassimilation Gerhard Baab AGROselection Jetzt kommt es auf die Qualität der Kutikula an Wesentliche Einflussfaktoren auf die Stärke der Kutikula Gerhard Baab AGROselection Entscheidend für den Schutz der Epidermis ist eine starke Kutikula Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) Epidermiswand Epidermis Hypodermis Fruchtfleisch Die Kutikula einer sonnenexponierten Frucht Epikutikuläres Wachs (Kutikulawachs) Hohe UV-Strahlung aktiviert die Biosynthese von Cutin und Wachsen fördert die Bildung von Gibberellinen und damit gleichmäßiger, stabiler Epidermiszellen Kutikula mit Wachsen und Cutinmatrix (= graue Stränge) Licht /hohe UV-Strahlung tragen zur Bildung einer starken Kutikula bei Gerhard Baab AGROselection Folie 21 © DLR Rheinpfalz - Kompetenzzentrum Gartenbau Apfel unter hohem UV-A und UV-B- Einfluss Apfel unter geringem UV-A und UV-B- Einfluss Produktion von Cutin und Wachsen in der Kutikula Gibberellinbiosynthese → kleine, stabile Epidermiszellen → gleichmäßige Kutikula → starke Kutikula hoch niedrig hoch niedrig → schwache Kutikula →große, instabile Epidermiszellen →ungleichmäßige Kutikula Schalenqualität von Früchten bei unterschiedlichem UV- Einfluss Gerhard Baab AGROselection Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) Berostungsunanfällige Sorten ‘Braeburn‘ ‘Red Delicious‘ ‘Granny Smith‘ ‘Delcorf‘ ‘Nicoter‘/KanziR ‘Scifresh‘/JazzR ‘Cripps Pink‘/ Pink LadyR ‘Bonita‘ Gerhard Baab AGROselection Mittelanfällige Sorten ‘Gala‘ ‘Fuji‘ ‘Elstar‘ ‘SQ159‘/Magic StarR ‘Rafzubin‘/RubinetteR ‘CIVG198‘/ModiR ‘WA38‘/Cosmic CrispR Gerhard Baab AGROselection ‘Golden Delicious Reinders‘ Berostungsanfällige Sorten ‘Roter Boskoop‘ ‘Minneiska‘/SweeTangoR ‘Scilate‘/EnvyR ‘Golden Delicious Klon B‘ ‘Fresco‘/WellantR ‘R201‘/KissabelR rouge ‘Rusticana‘ Gerhard Baab AGROselection ‘Pinova‘ Epidermis- und Hypodermisstruktur einer berostungsanfälligen Sorte ‘Scilate‘/ EnvyR Niedrige GA4 - Gehalte • Berostungsanfällige Sorten zeigen während der Phase der frühen Fruchtentwicklung niedrige GA₄ -Gehalte in der Fruchtschale • Folgen: 1. Große, dünnwandige und unregelmäßig geformte Epidermiszellen 2. Sehr ungleichmäßige Kutikula Sollbruchstellen für Mikrorisse ! Gerhard Baab AGROselection Epidermis- und Hypodermisstruktur einer berostungsunafälligen Sorte ‘Mariri Red‘/AporoR Hohe GA4 - Gehalte • Weniger berostungsanfällige Sorten zeigen während der Phase der frühen Fruchtentwicklung deutlich höhere GA₄ -Gehalte in der Fruchtschale • Folgen: 1. Kleine, dicht angeordnete, gleichmäßige Epidermiszellen 2. Sehr gleichmäßige Kutikula Gerhard Baab AGROselection Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) Keine Berostung ohne Wasser! LF Gerhard Baab AGROselection Kutikula mit Wachsen und Cutinmatrix (= graue Stränge) Epidermiswand Epidermis Hypodermis Fruchtfleisch Die Kutikula einer Frucht nach Dauerregen Epikutikuläres Wachs Wenn die Kutikula Wasser aufnimmt: • wird sie weicher und durchlässiger • die Schutzwirkung nimmt ab Gerhard Baab AGROselection 0 40 80 120 160 200 0 84.2 100 flüssiges Wasser Anzahl Mikrorisse/cm2 Luftfeuchtigkeit in % Knoche M., Khanal B.P. und Stopar M.; J. AMER . SOC. HORT. SCI . 136(3):159–164. 2011 Auswirkungen von Luftfeuchtigkeit und flüssigem Wasser auf die Zunahme von Mikrorissen in der Kutikula von Früchten der Sorte ‘Golden Delicious‘ Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum Mikrorisse entstehen meist bei sprunghaftem Fruchtwachstum Alte Obstbauernweisheit: „Warme, sonnige Tage, die auf nasskalte Nächte folgen führen sicher zu Berostung“ 0,75 - 1,0 mm /Tag > 1mm /Tag Sprunghafte Zunahme des Fruchtwachstum Gerhard Baab AGROselection in Verbindung mit einer wiederholt aufgequollenen Kutikula Früchte von Junganlagen Wurzelschnitt im Frühjahr Ursachen sprunghaften Wachstums Ungleichmäßige Wasserversorgung Zu hohe N-Düngung kurz vor der Blüte Gerhard Baab AGROselection Wo genau entstehen Mikrorisse An Stellen, mit besonders hohen Wachstumsraten (Wölbungen) An Stellen, wo sich Wasser ansammelt (Kelchbereich, Stielgrube) Auf der sonnenabgewandten Fruchtseite Wachstumsraten Scharwies, J. D.; Grimm, E.; Knoche, M. (2014): Russeting and relative growth rate are positively related in ‘Conference’ and ‘Condo’ pear. HortScience 49, 746–749. Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Weitere Einflussfaktoren auf Berostung ➢ Frost und Hagel ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum Frostzungen (= Peridermzungen ): verlaufen von der Stielhöhle seitlich der Frucht bis zur Äquatorialebene sind auf Leitbündelschäden im Fruchtstiel zurückzuführen Frostringe (= Peridermringe): umschließen die Frucht vollständig. Die Entstehung dieser charakteristischen Formen ist bislang unbekannt Berostung in Folge von Frostereignissen vor der Blüte Gerhard Baab AGROselection - 11. Mai 2011 Berostung in Folge von Frostereignissen nach der Blüte 4. Mai 2011 bei 8-10 mm Fruchtgröße Direkte Frostschädigung von Epidermisgewebe Gerhard Baab AGROselection b a d c Berostung aufgrund von Hagel und Sonnenbrand Gerhard Baab AGROselection Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Weitere Einflussfaktoren auf Berostung ➢ Frost und Hagel ➢ Mikroorganismen ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum Biotisch bedingte Berostung verursacht durch… Rostmilben 'HOT 84 A1‘/ TuttiR Echten Mehltau ‘Golden Delicious‘ ‘Golden Delicious‘ ‘Conference‘ Gerhard Baab AGROselection J. Vigl J. Vigl Gliederung ❖Wann und Wie entsteht Berostung ❖Weitere Einflussfaktoren auf Berostung ➢ Frost und Hagel ➢ Mikroorganismen ➢ Pflanzenschutz ❖Was versteht man unter Berostung („Russeting“) ❖Die Rolle der Kutikula ‘Karmijn de Sonnaville‘ ➢Einfluss von Wasser ➢Einfluss von Sorten ➢Einfluss von Licht (Auxinen, Gibberellinen) ➢Sprunghaftes Wachstum • Aufgrund des Einsatzes aggressiver Tankmischungen ➢mit zu hohen (niedrigen) Wassermengen ➢mit zu großen Tropfen ➢auf nasses Laub - bei hoher Luftfeuchte Sie entstehen • Bevorzugt an Stellen mit langer Antrocknungszeit ➢An Früchten im Bauminnern/unterhalb von Blättern ➢An der Rückseite von Früchten • Oft beim Zusammenfließen von Tropfen und der Aufkonzentration der Spritzbrühe (= der Lösungsmittel, Netzmittel, Salze) am Rand (