--- title: "Hauswirtschafterin im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün, Nürnberg-Buch; 6 Tipps für angepasste Vollkost" sdDatePublished: "2026-08-10T13:06:00Z" source: "https://www.stmelf.bayern.de/mam/cms01/berufsbildung/dateien/pruef_hw_verpflegung_2026.pdf" topics: - name: "education" identifier: "medtop:05000000" - name: "health" identifier: "medtop:07000000" - name: "lifestyle and leisure" identifier: "medtop:10000000" locations: - "Nürnberg" --- Hauswirtschafterin im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün, Nürnberg-Buch; 6 Tipps für angepasste Vollkost Abschlussprüfung 2026 im anerkannten Ausbildungsberuf Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter: Verpflegung ABSCHLUSSPRÜFUNG 2026 im anerkannten Ausbildungsberuf Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter nach HaWiAusbV vom 19.03.2020 Prüfungsbereich: Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen Prüfungstag: 22.06.2026 Prüfungsdauer: 120 Minuten Erreichbare Punkte: 100 Punkte Hilfsmittel: Taschenrechner Prüfungsort: Platznummer: Bearbeitungshinweise für die Prüflinge: ➢ Kontrollieren Sie vor Beginn der Prüfung die Vollständigkeit des Aufgabensatzes (fortlaufende Seiten), ggf. informieren Sie die Prüfungsaufsicht! ➢ Die Situationsbeschreibungen (Seite 2 und 13) können Sie zur besseren Übersicht heraustrennen. ➢ Schreiben Sie mit dokumentenechtem Stift (Kugelschreiber etc.)! ➢ Geben Sie so viele Antworten, wie in der Aufgabe gefordert sind! Zusätzliche Antworten werden bei der Korrektur nicht berücksichtigt. ➢ Bei der Aufgabenformulierung • „nennen…“ wird nur ein Begriff oder Stichwort erwartet, bei • „beschreiben, begründen, erklären und erläutern“ antworten Sie jedoch in ganzen Sätzen! ➢ Stellen Sie bei Rechenaufgaben den Lösungsweg nachvollziehbar dar! ➢ Achten Sie auf eine übersichtliche Darstellung und eine gut leserliche Schrift! Für den Prüfungsausschuss Berechnung der Note: erreichte Punkte Note Summe der Noten : 2 = Ø Note Datum, Unterschrift 1. Prüfer/in Datum, Unterschrift 2. Prüfer/in Punkteschlüssel Punkte = Note 100 – 92 = 1 91 – 81 = 2 80 – 67 = 3 66 – 50 = 4 49 – 30 = 5 29 – 0 = 6 -2- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen Prüfungsbereich: Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen Berufliche Situation 1 Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. Im Haushalt leben: • Herr Grün (47 Jahre, Landwirt) • Frau Grün (43 Jahre, Bürokauffrau) • Clara (6 Jahre) • Hans (3 Jahre) Ihre Aufgaben im Bereich: • Speiseplanung in Absprache mit Frau Grün. • Sie bereiten für die Familie die Mahlzeiten zu. • Sie verwerten das Obst und Gemüse aus dem Garten. • Sie verarbeiten Obst und Gemüse für Angebote im Hofladen. • Die Kinder Clara und Hans werden von Ihnen betreut. Besondere Situationsbeschreibung der Familie: • Die Familie Grün verzichtet öfter auf Fleisch. • Frau Grün hat eine Magenschleimhautentzündung. • Die Familie betreibt einen Hofladen: „Grünes Glück“ Adresse: Bucher Hauptstraße 1, 90425 Nürnberg-Buch Platznummer -3- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.Korr. 2.Korr. 1.1 1.1.1 Frau Grün möchte sich aufgrund der Magenschleimhautentzündung schonend ernähren. Geben Sie Frau Grün 6 Tipps für eine „Angepasste Vollkost“! 6 -4- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.1.2 Frau Grün fragt Sie nach geeigneten Garmethoden für ihre Mahlzeiten. Nennen Sie 4 geeignete Garmethoden! 2 1.2 1.2.1 Sie bieten Clara und Hans Äpfel aus dem Garten an. Erklären Sie den Kindern, aus welchem Grund man die Äpfel mit Schale essen sollte! (2 Gründe) 2 -5- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.2.2 Hans möchte gerne „Quetschies“ (Obstbrei) für den Kindergarten mitnehmen. Nennen Sie 2 Nachteile von „Quetschies“! 1 1.2.3 Herr Grün verarbeitet mit Ihnen 200 kg Äpfel zu Saft. Pro Liter Apfelsaft werden 2,5 kg Äpfel gepresst. Der Saft wird in 0,7 l Flaschen gefüllt. Berechnen Sie die Anzahl der Flaschen, die im Hofladen verkauft werden können! 2,5 -6- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.2.4 Aus den Äpfeln sollen noch andere Produkte für den Hofladen entstehen. Machen Sie 6 Vorschläge! 3 1.3 1.3.1 Im Hofladen sollen zukünftig auch TK-Produkte angeboten werden. Ein Gefriergerät soll angeschafft werden. Nennen Sie 4 Überlegungen, die Sie vor dem Kauf treffen müssen! 2 -7- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.3.2 Folgende Geräte stehen zur Auswahl: 1 kWh kostet 0,42 Euro. Berechnen Sie die entstehenden Stromkosten der beiden Geräte pro Monat! Gefrierschrank Gefriertruhe Nutzinhalt 350 l 350 l Energieverbrauch in einem Jahr 252 kWh/Jahr 156 kWh/Jahr Anschaffungspreis 608,00 Euro 767,00 Euro 4 -8- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.3.3 Die Lebensdauer beider Geräte beträgt 12 Jahre. Berechnen Sie die gesamten Kosten beider Geräte! Zwischenergebnis (falls Sie die Aufgabe 1.3.2 nicht berechnet haben): Die Stromkosten pro Monat betragen für den Gefrierschrank 7,75 €/Monat und für die Gefriertruhe 4,60 €/Monat. 5 -9- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.3.4 Für welches Gerät soll sich Familie Grün aufgrund der anfallenden Kosten entscheiden? Begründen Sie Ihre Entscheidung! 1 1.4 1.4.1 Aufgrund der reichlichen Beerenernte wird ein TK-Sommerbeerenmix in das Sortiment des Hofladens aufgenommen. Für den TK-Sommerbeerenmix (1,5 kg) werden verwendet: Himbeeren 0,500 kg Erdbeeren 0,750 kg Johannisbeeren 0,250 kg Der kalkulierte Preis der Beeren liegt bei: Himbeeren 3,10 €/kg Erdbeeren 7,60 €/kg Johannisbeeren 5,60 €/kg Berechnen Sie die Materialkosten für einen TK-Sommerbeerenmix (1,5 kg)! 4 -10- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.4.2 Nennen Sie 2 geeignete nachhaltige Verpackungsmöglichkeiten für den Sommerbeerenmix! 1 1.4.3 Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) regelt die Kennzeichnungspflicht von verpackten Lebensmitteln. Nennen Sie 5 Pflichtangaben! 2,5 1.4.4 Geben Sie an, mit welchen Angaben Sie das Etikett des TK-Beerenmix beschriften! (5 Angaben) 2,5 -11- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.5 1.5.1 Der Hofladen bietet auch verschiedene Fruchtaufstriche an. Erläutern Sie einer Kundin den Unterschied zwischen Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtaufstrich! Konfitüre: Marmelade: Gelee: Fruchtaufstrich: 4 1.5.2 Nennen Sie 4 Bestandteile des Gelierzuckers! 2 -12- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 1. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter im landwirtschaftlichen Unternehmerhaushalt der Familie Grün. (51 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.5.3 Geben Sie an, woraus das Bindemittel im Gelierzucker natürlicherweise gewonnen wird! (2 Nennungen) 1 1.6 1.6.1 Eine Kundin fragt Sie nach fermentierten Produkten. Erklären Sie dieses Verfahren! 3 1.6.2 Nennen Sie 5 Lebensmittel, die mit diesem Verfahren konserviert werden können! 2,5 -13- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen Prüfungsbereich: Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen Berufliche Situation 2 Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter in der Senioreneinrichtung „St. Elisabeth“. Beschreibung des Betriebes: • St. Elisabeth ist eine Senioreneinrichtung mit 100 Bewohnern. • Es werden Einzel- und Doppelzimmer mit Sanitärbereich bewohnt. • Die Mahlzeiten werden in der Großküche aus überwiegend frischen Zutaten zubereitet. • Die Bewohnerinnen und Bewohner werden voll verpflegt. • Die Mahlzeiten werden im Speisesaal eingenommen. Ihre Aufgaben im Bereich: • Service an Buffet und Tisch • Einsatz in der Großküche • Anleitung der Praktikantin Marie Platznummer -14- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 2. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter in der Senioreneinrichtung „St. Elisabeth“. (49 Punkte) Punkte mögl. erreicht 1.Korr. 2.Korr. 2.1 2.1.1 Im Umgang mit Lebensmitteln ist Hygiene besonders wichtig. Die Einhaltung des HACCP-Konzeptes ist unbedingt erforderlich. Zeigen Sie der Praktikantin auf, wofür die Abkürzung HACCP steht! 2 2.1.2 Erklären Sie der Praktikantin die Notwendigkeit von HACCP! 2 2.1.3 Nennen Sie die 7 Schritte des HACCP-Konzepts! 3,5 -15- Sommer-Abschlussprüfung 2026 Verpflegung personenorientiert und zielgruppenorientiert planen 2. Sie arbeiten als Hauswirtschafterin / Hauswirtschafter in der Senioreneinrichtung „St. Elisabeth“. (49 Punkte) Punkte mögl. erreicht 2.2 2.2.1 Heute werden Lebensmittel geliefert, es ist auch TK-Ware dabei. Nennen Sie 4 Kriterien, di