Group Minoteries SA annonce la moisson 2026 en Suisse; DON faible malgré chaleur
Moisson 2026 : LA CHALEUR A EU LE DERNIER MOT - GMSA
Moisson 2026 : LA CHALEUR A EU LE DERNIER MOT
Après des conditions idéales jusqu’au début juin 2026, le blé panifiable a, comme de nombreuses autres cultures, subi la canicule du début de l’été.
Une campagne prometteuse freinée par la canicule
À la mi-juillet, la majeure partie des moissons était déjà terminée.
Le bilan peut être qualifié de moyen à bon : moyen sur le plan qualitatif, mais bon en termes de volumes. Malgré des quantités présentes, une certaine déception domine néanmoins chez les agriculteurs.
Depuis l’automne, les conditions de culture étaient très favorables et laissaient espérer une récolte exceptionnelle. Les fortes chaleurs ont finalement compromis ce potentiel.
qualité de la récolte 2026
Qualitativement, la récolte 2026 se distingue de celle de 2025 par des poids à l’hectolitre à nouveau très satisfaisants, des humidités nettement plus basses et une absorption d’eau globalement plus élevée.
Les protéines restent dans l’ensemble proches de la récolte précédente, avec de légères variations selon les catégories et les provenances.
Le gluten humide est globalement stable à légèrement supérieur dans plusieurs segments, mais la valeur de sédimentation selon Zeleny est en recul, ce qui indique une qualité de gluten plus hétérogène et une capacité de gonflement moins marquée.
Impacts sur la qualité boulangère
Du point de vue rhéologique, l’énergie de la pâte, également appelée surface de l’extensogramme, est inférieure à celle de 2025 sur la majorité des catégories (SGA, IPS, Bio, conventionnel).
extensibilité est variable et tend globalement à être légèrement plus bas, ce qui traduit des comportements de pâte différents selon les lots. Les temps de chute et la viscosité sont nettement plus élevés, indiquant une activité enzymatique naturelle plus faible que l’année précédente.
En boulangerie, cela peut se traduire par un besoin accru d’ajustement de l’hydratation, une surveillance attentive du développement de la pâte et, selon les recettes, une adaptation ciblée de l’apport enzymatique.
Risque mycotoxines et contrôle DON
Sur la base des résultats actuellement disponibles et de la pré-évaluation du risque par l’équipe de sécurité alimentaire de swiss granum dont GMSA est partie prenante, le risque de contamination en DON pour la récolte 2026 est faible.
Les valeurs relevées restent dans les plages basses selon les catégories analysées. Groupe Minoteries SA maintient toutefois son dispositif habituel de contrôle : la présence de DON est contrôlée sur chaque lot de blé avant stockage et transformation dans les différents sites de production.
Gestion de la transition vers la nouvelle récolte
Afin d’assurer un passage fluide de l’ancienne à la nouvelle récolte, la proportion de blés de la récolte 2026 est augmentée progressivement dans les mélanges sur plusieurs mois.
Néanmoins, en 2026, des transitions devront être réalisées plus rapidement en raison des défis d’approvisionnement sur certains types de blé.
En fonction de l’évolution des valeurs de laboratoire, les mélanges de blé sont continuellement adaptés afin d’obtenir des farines de qualité équilibrée et stable. Toutes les modifications et corrections sont réalisées sous le contrôle constant des analyses de laboratoire et des panifications dans notre boulangerie d’essai.
Voici quelques conseils pour optimiser la qualité de votre produit final:
Procéder à un apport de produits enzymatiques (malt, enzymes) de manière ciblée
Contrôler l’ajout d’eau lors des premières fabrications avec les farines de nouvelle récolte.
Les temps de pétrissage ne doivent pas être modifiés de manière systématique.
Conserver les paramètres normaux, mais attention à la température de pâte, à la tenue et au comportement en fermentation
Utiliser les températures de cuisson standards
Nos spécialistes se tiennent à votre disposition pour toute question.