Leipziger Kantinen intensivieren lokale Beschaffung in Leipzig; Herkunft unter 100 Kilometern Motto

Aktionsgericht 2026: Leipziger Kantinen intensivieren lokale Beschaffung - Stadt Leipzig

Aktionsgericht 2026: Leipziger Kantinen intensivieren lokale Beschaffung

Das Aktionsgericht lenkt jedes Jahr den Blick auf die Teller Leipziger Kantinen und Gemeinschaftsverpflegungen. Im Vordergrund steht die praktische Erprobung von Strukturen und Hilfestellungen, um die Leipziger und die Versorgung des Umlands so regional und mit so hohem Bio-Anteil wie möglich zu organisieren. Noch bis zum 25. September dauert das 6. Leipziger Aktionsgericht.

Die Herausforderung für die beteiligten Küchen ist, im Aktionszeitraum bis zu vier der folgenden Gerichte umzusetzen:

Um diese Gerichte in eigener Interpretation zu kochen, wird den Küchen ein Warenkorb aus Produkten regionaler Betriebe angeboten. Beim Einkauf daraus und auch darüber hinaus ist „alles unter 100 Kilometer“ Herkunfts-Motto und Teil des Wettbewerbs.

Das Aktionsgericht ist im Rahmen des Projektes „WERTvoll“ entstanden und wird seit 2021 jährlich durchgeführt – 2024 erstmalig als Aktionswoche, 2025 als Aktionsmonat. Die Stadt Leipzig kooperiert dabei mit der Anstalt für Koch- und Lebensmittelkultur. Wissenschaftlich begleitet wird das Aktionsgericht 2026 durch das Projekt „Neue Wege“ welches in diesem Zeitraum die Aktion in ausgewählten Küchen wissenschaftlich begleitet und Daten erhebt.

Wie Kantinen die heimische Produktvielfalt entdecken

Mit der offenen Menüplanung und aufbauend auf vorhandenen Logistik- und Verarbeitungsstrukturen sollen die Nachfrage in Kantinen gesteigert und neue Beschaffungswege für regionale Lebensmittel ausprobiert werden. Dadurch, und auch über den direkten Kontakt zu lokalen Lebensmittelproduzenten, wird den Küchen der Einstieg in die heimische Produktvielfalt erleichtert.

Neben den Strukturen in Landwirtschaft, Logistik und Verarbeitung braucht es vor allem den Pioniergeist der Küchenteams und Kantinenbetriebe: Nur durch ihr Engagement lässt sich eine echte, regionale Mit-Versorgung in Leipzig und Region aufbauen – eine Aufgabe, die in der Praxis oft deutlich komplexer ist, als der reine Einkauf von Bio-Ware aus dem Großhandel.

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